第217章 再来五更（第2/2页）

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身为厨师，不单单是要做出好吃的菜来的，还要具备能分辨出来菜肴是否合口的敏锐味觉才可以，更重要的是还要能发觉自个儿没有做好菜的缘由。

只是不曾想沈香苗这个比自己年岁小许多的姑娘家家的竟是能看的如此透彻，着实是令人拜服。

张春山对沈香苗越发的佩服，自个儿尝了尝自个儿所做的椒盐蘑菇。

一边尝一边想，张春山拧着眉头回想方才沈香苗所做椒盐蘑菇与自个儿做所的不同，很快发觉到了问题。

“汆烫时间过短，炸的火候又偏大了一些，煮完蘑菇之后水分略多，吃起来口感大打折扣。”张春山发觉了自个儿的问题，又去拾掇另一块蘑菇：“沈姑娘稍等，我再做上一道我认为满意的，你再来尝。”

“好。”沈香苗笑着点了头。

张春山再次按照方才的步骤冲洗做了一盘出来，这次出锅之后并没有端给沈香苗来尝，而是自己先尝了尝味道，随后再次拧了眉：“还是不成，再来！”

张春山转身接着做。

由于一直不停的忙碌，又是在有着炉火的灶房里头，张春山的额头上汗珠一片，拿搭在脖子上的巾子满不在乎的擦了擦。

这样一直做到了第五盘，张春山尝了所做的菜之后，自觉得差不多了，便拿了过去给沈香苗：“沈姑娘，你尝尝这次的，我估摸着应该差不离了。”

沈香苗仔细的咀嚼之后，不由得点了点头。

这张春山果真是如方怀仁所说的那般，虽说在做菜上创新并不多，但若是有人教了他的话，他便能学个差不多出来。

这才不过是做了四五次的尝试，张春山做出来的椒盐蘑菇便和她做的有了九成的相似，各项关键都把握的十分得当。

“这盘椒盐蘑菇，可以上桌了。”沈香苗淡淡的笑了笑，放下了手中的筷子。

这话便是肯定了他的手艺。

张春山长舒一口气的同时，更是喜上眉梢。

完成了椒盐蘑菇，接下来的第二道菜，是回锅肉。

在当代时，回锅肉是一道家喻户晓的四川菜肴，更是家中或者饭店中时常看到、吃到的一道菜，软糯Q弹，真正的外焦里嫩，而且由于将五花肉先煮后炒，提升肉香浓郁口感的同时，又大大降低了五花肉的肥腻，再加上豆豉、辣椒、蒜苗等各种口感浓郁的配料，吃起来的话浓郁美味可以说是来的轰轰烈烈，令人完全沦陷其中。

回锅肉美味，这制作方法算不上麻烦，却也不能称之为简单。

首先，将整块的五花肉放在锅中烙的肉皮金黄，随后放入加了姜片、干的小红辣椒的水中，旺火煮熟，待肉块能用筷子插进去，且肉还硬挺时，五花肉便可以捞出。

晾凉后的五花肉切成薄薄的片，放入八分热的油锅中。

薄薄的五花肉片在油锅中很快便微微变了色，泛着淡淡的金黄，而此时五花肉片中的油脂也充分渗出，大大减少了本身的油腻感。

《味香》第217章 再来五更（第2/2页）