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第138章 第 138 章(第1/3页)

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“一度暑出处暑时,秋风送爽已觉迟。”

处,止也。处暑,意为暑气就此终止。已经到了处暑时节,然而西城的暑气并未终止,秋风也没有将凉爽送到西城。

西城仍然炎热。

周粥和王兰打着伞,在市场上挑选螃蟹。处暑时节,螃蟹正新鲜的时候。

周粥买了梭子蟹,准备回去做避风塘炒蟹。

周粥偏爱于将螃蟹煎炸的吃法,个人认为避风塘炒蟹是螃蟹料理中最出色的料理之一。避风塘炒蟹是港粤美食,源自于香港避风塘的水上食肆。周粥第一次吃避风塘炒蟹是在上辈子利用系统练厨艺的时候。第一次吃避风塘炒蟹,她就喜欢上了用蒜蓉煎炸烹饪出来的螃蟹。

买回来梭子蟹,洗刷干净,剪下蟹钳、蟹脐、蟹眼、蟹腮。蟹身对半剪开,然后将蟹钳关节处斩开,用刀背轻轻敲碎蟹壳。

处理好了螃蟹,周粥在螃蟹里加入些许鱼露、料酒和胡椒粉,抓匀之后,进行腌制。

腌制螃蟹时,周粥在油锅里炸蒜蓉。

小火慢慢炸着蒜蓉,蒜蓉慢慢变成金黄色,周粥将蒜蓉捞出来,将蒜油用来炒面包糠。

裹上了蒜油的面包糠在锅里滋滋地冒着响儿,蒜香一寸寸融进了面包糠的清香里,炸好了面包糠,捞出来备用。

这时候,周粥把腌好的螃蟹取出来,裹上一层薄薄的生粉,放进油锅里煎炸。

生粉随着蟹壳逐渐变得金黄,宛若附着在蟹壳上的金粒子,待螃蟹两面都煎得金黄之时,周粥另起锅,用蒜油爆香葱姜蒜、红葱头以及豆豉,接着把螃蟹倒进去翻炒。

翻炒片刻,周粥在锅里倒了些许生抽和砂糖,最后加了些金蒜蓉、干辣椒、面包糠,均匀翻炒。

出锅时,周粥在锅里撒下些许葱花碎。

炒蟹上桌时,周长生和王兰早就已经等不及,立刻伸筷子去夹了吃。周粥夹了蟹块,嘎嘣一下嚼开了蟹壳。咀嚼了几下后,她喝了一口温热的黄酒。

螃蟹性寒凉,吃的时候配上黄酒,可以温肾健脾。

当服务员将避风塘炒蟹端出来的时候,食客们的眼睛都直了。

金黄金黄的炒蟹上点缀着细碎的葱花,热热的白气在周围漂浮,漂浮出酥焦蟹香、蒜香、椒香等等香味,还没吃到,食客们只觉已经尝到了人间至味。

待那炒蟹上了桌,食客们迅速动筷。

将蟹块夹入口中,金黄的蟹壳上黏附着面包糠和蒜蓉,轻轻一咬蟹壳,蟹壳嗤啦一响,迅速裂开,随之香香的面包糠和蒜蓉弹进了嘴里。面包糠和蒜蓉是焦脆的口感,而蟹壳比它们更加焦脆,卡兹卡兹,又鲜又酥的蟹壳便碎在了牙齿底下。

光是这蟹壳,就让人恨不得嚼个几大碗!

吃了酥脆的蟹壳,蟹肉便滑进了嘴里来,软嫩的蟹肉鲜中带甜,才吃了两下,软绵的便黄膏化在了舌尖上,鲜润软绵,舌头都软绵了下来。

整个炒蟹酥香爽脆,脆而不糊,鲜而不腻。蒜香味与辣味、豉味互相渗透,口感达到了极致的平衡,极致的和谐。

吃了炒蟹,小酌一口温热甘醇的黄酒,畅意舒心,滋味美到极点!

“周厨神做的避风塘炒蟹,我想不到还有谁能比她做的炒蟹还好吃。”一位食客吃着炒蟹,口齿含糊道。

“什么避风塘炒蟹,应该叫周记炒蟹,周记炒蟹全世界最好吃!”

不远处,来西城出差的两个香港年轻人看着桌上的避风塘炒蟹。

其中一人道“看着是挺好看,闻起来也不错。但是味道不知怎样。”

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