第106章（第1/2页）

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炒丝土豆。又称为爆炒土豆丝。

将几个土豆清洗完毕以后，王浩当着几个小女孩的面前秀了一波刀工。

王浩一边将土豆切成一条条细丝，一边对着几个女孩说道：&ldo;想要完全掌握刀工，却有三条基本操作要领需要掌握!&rdo;

王浩竖起食指，&ldo;第一!站案!看厨师的刀工好不好，首先看对方站相!厨师的站案，要先练&lso;站功&rso;。&rdo;

&ldo;站案的姿态，应该是两脚自然分立，重心稳定;上身向前略倾，胸稍挺，不能弯腰曲背;双肩要平，不可一肩高一肩低;目光注视两手操作的部位，身体自然放松，和菜墩保持一定距离，菜墩的高度应便于操作。这样端正的姿态，无论自我感觉，还是在旁人眼里，都有一种和谐自然之美。&rdo;

第二，操刀!操刀的基本手法，一般是右手握刀，拇指与食指捏紧刀箍处，其余三指、手掌和手的力量握住刀柄，握刀时手腕灵活而有力量。正确操刀，能给人一种&lso;菜刀在手，成竹在胸&rso;的感觉。&rdo;

&ldo;第三，运刀!刀工操作时，要凝神于运刀之中，思想随着刀刃走。主要用臂力和腕力。左手控制原料，保证原料平稳不移动，便于落刀。左手持料要稳，右手落刀要准。两手紧密而有节奏地配合，动作准确、连贯、巧妙、一气呵成。&rdo;

说完之后，王浩将面前的土豆丝泡在水里，来清洗上面携带的淀粉。

接着王浩又切了一些葱姜和辣椒，在几个女孩惊讶的目光里熟练的翻炒，待味道出来以后，将过滤后的土豆丝放进锅子里，再次进行爆炒。

不一会儿，一锅热气腾腾，香气扑鼻的土豆丝就出锅了。

不过王浩并没有直接开饭，反而盖上了盖子，将香味全部遮掩。

&ldo;刚才我做的你们都看清了吗?&rdo;

王浩问道，现在的他是一个传授料理的厨师，必须要尽心尽责才行。

很多时候，决定一切的是态度，有了正确的态度，就可以将压力转化为动力，踏上成功的舞台。生活是公平的，虽然不敢说一份耕耘必有一份收获，但是没有耕耘必然不会有收获。

如果她们没有这个态度，王浩自然不会浪费时间去教导她们。

自助者天助之，自弃者天弃之。

&ldo;我们都记住了!&rdo;

几个女孩自信满满的说道，这么简单的步骤她们怎么会记不住呢。

&ldo;那就好，你们来试一下吧。&rdo;

几分钟后，看着面前的这几堆土豆丝，王浩有些无语。

形状且先不说了，可是切的那么粗厚，这土豆还能炒熟吗?你想吃外熟里生的土豆丝吗?

还有，你切的这么薄干嘛?你不怕一下锅就糊了吗?

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