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第236章 惟有饮者留其名(第1/2页)

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北京的冬天,最适合涮锅子了。涮锅子,就是涮火锅,铜锅下边生上炭,里边倒上水,再搁上几粒枸杞、葱姜蒜、冬菇口蘑,一咕嘟,这锅底,就算是成了。

讲究点的,锅下边的炭要用银炭,锅里边的水要取自玉泉山。

北京人,讲究不时不食,冬意渐浓,瑞雪催寒,才是摆上铜锅,涮肉的好时候。

北京火锅和四川火锅不同,没那么多复杂的底料,既不麻也不辣,要的就是清汤寡水,这样才能吃出涮肉的原味。

真正的老北京涮肉,讲究的是吃羊肉,先用羊尾油润锅,然后再下羊肉、羊肝、羊腰子、大白菜。如果肉没吃完就下菜,那叫露怯,也破坏了锅底的羊肉味。

北京人吃铜锅涮肉,绝不会牛羊肉一齐上桌,更不会把什么牛肚、牛脑在锅子里面涮。

牛羊味道各异,混在一起会串了味。

要说为什么北京人涮锅子爱吃羊肉,那完全是因为北京离张家口近,口外的羊肉又肥又美,还少腥膻。

如果下馆子吃铜锅涮肉,直接说来盘羊肉,那绝对是外行,你得分出个所以然来才行。肋条肉叫“黄瓜条”,上腹肉叫“上脑”,下腹肉叫“下脑”,后腿肉叫“磨裆”,脖颈肉叫“三叉儿”。你这么一说,堂倌就知道,遇到内行了,这是老饕,定会多给你上一碟卤鸡冻,以示尊重。

“宋先生,为何堂倌要上一碟卤鸡冻?”尚炯问道。

面对眼前沸腾的铜锅,宋应星答道:“因为吃完羊肉,把卤鸡冻往锅子里面这么一倒,能让锅底味道更浓。”

“数来宝的,别听丫瞎说。”张老樵甩了一句京腔,“羊肉都吃没了,再放卤鸡冻,就是味道再美,也没用了。”

张老樵看向张宛儿:“这腐儒是点你呢,他说你今天准备的涮锅子没有卤鸡冻。”

“宛儿姑娘,你误会了!”宋应星连忙解释道,“我不是这个意思!”

“我知道。”宛儿莞尔一笑。

宋应星自从会试榜上无名后,一直是闷闷不乐,宛儿为了给他宽心,才特意准备了这么一顿铜锅涮肉。既然不能慰劳宋应星的心,那么就只能慰劳他的胃了。

张老樵是江湖人,常在江湖行走,最讨厌的就是穷讲究,他一听宋应星说,涮个锅子有那么多门道,就心里不爽,不等大家动筷,便把一片大白菜叶子丢进了锅里。

大白菜叶子还没煮熟,张老樵就一筷子夹出,蘸着小料,吃了起来。

“腐儒,这小料有讲究没?”张老樵边吃边道,“韭菜花酱、酱豆腐汁、辣椒油、花生酱、芝麻酱,丫头配得挺齐呀!这糖蒜是做何用的?”

“樵老,您嘴可够刁的了,这小料全让您给尝出来了。”宛儿答道,“这糖蒜,是用来解腻的。”

“这还用尝?这不是老和尚头上的虱子,明摆着吗?吃之前就看出来了。”见宋应星有些不开心,张老樵把一整盘“黄瓜条”都倒进了锅里,然后又给宋应星满了一杯酒,说道:“刚才跟你开玩笑呢,别当真。来,喝酒!这酒市面上可买不着,它可是丫头自己酿的,叫丹丘生,好喝着呢!”

宋应星一饮而尽,果然是好酒!

张老樵见宋应星面容有些舒展,于是从地上拎起了两坛酒,分别递到宋应星和尚炯手里,说道:“拿坛子喝!”

说完,张老樵又从地上给自己拿起了一坛丹丘生,打开喝了一大口。

宋应星和尚炯见状,也学着张老樵的样子,拿着酒坛喝了起来。

张老樵一抹嘴,吟咏道:“君不见黄河之水天上来,奔流到海不复回。君不见高堂明镜悲白发,朝如青丝暮成雪。”

吟罢,张老樵用手一指尚炯。

尚炯道:“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。天生我材必有用,千金散尽还复来。”

张宛儿接道:“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯。岑夫子,丹丘生,将进酒,杯莫停。与君歌一曲,请君为我倾耳听。”

“腐儒!”张老樵叫道。

宋应星会意:“钟鼓馔玉不足贵,但愿长醉不复醒。古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名。”

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