第322章 酸辣粉（第1/2页）

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大约是因为特地给庄清宁挑选的，这些红薯个头大，长的匀称，且并无半分磕碰和坏的，只用水完全冲洗干净即可。

随后便是磨碎。

一块铁皮上扎上密密麻麻的眼儿，用那锋利的边缘将红薯给磨碎，而后用那滤豆腐的布将红薯渣尽数给滤出来，更需反复过滤几次之后，确保红薯渣里头含的淀粉尽数溶解在水中，静置沉淀一两日，将上头的清水给放干净，再加水，再沉淀。

如此两三次后，将水全部澄清排净，去除表层油粉后将剩下那沉淀下来的白嫩淀粉搁在太阳底下曝晒，只完全曝晒干透，将那淀粉块取了出来，磨成细细的粉，这便是当代社会也常见的红薯淀粉了。

纯淀粉加入适当比例的水，和成面团，搁在那扎了孔的大漏勺中，拍打上层，待那淀粉从孔中逐渐漏出，成为一条一条，如面条一般的细丝，直接入沸腾的开水锅中煮熟后，捞出来放冷水中冷却，而后晾晒在架子上头晒干，便成为了当代社会中看到了一捆一捆的粉条。

这个工序比磨豆腐要麻烦上许多，周期也长了许多。

庄清宁足足用了三天的时间，才把粉条给搭在架子上头晾晒。

好在这一整日的晴天，一整天的功夫，便晒了个差不多，庄清宁将从镇上买回来的鸡给收拾了一下。

两只鸡腿做了口水鸡，鸡胸肉给雪球做了猫饭，剩下的那些则是尽数入锅炖了汤。

鲜嫩可口的鸡汤中，放入一团煮熟的粉条，加些作料、花生米、酱菜什么的，一碗清汤粉便做好了。

庄清宁晚上的时候特地请了庄永贺一家子在家里头吃饭，在端上几样精致可口的菜肴时，最后将这粉给端了上来。

“尝尝看。”庄清宁笑道。

庄永贺与何氏等人，皆是尝了一口，而后皆是赞不绝口。

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“好吃哎。”何氏不住点头，“这汤喝着鲜，这粉条吃着也筋道，我跟你说宁丫头，这一碗吃不够的，得吃两碗才成。”

“这得亏是明亮没来，他若是来了，得吃三碗才成。”庄永贺在一旁打趣，又道，“不过这吃着虽说好吃的紧，可这会不会显得太过于清淡了一些……”

庄永贺向来口重，从前日子过得清贫，没有什么好东西吃的时候，一根葱，一根青辣椒就窝头吃的，现如今日子过得好了，家中时常备着辣椒油什么的，旁人吃惯了的菜，他总得添一勺辣椒油加加味才成。

这吃习惯了重口的东西，忽的吃这清汤的，虽说也好吃的紧，总觉得少了些什么。

“喏，永贺叔，你尝尝这个。”庄清宁从灶房里头又端了一碗粉条出来。

与方才那个清香扑鼻的清汤粉不同，这碗粉闻着也是香，但是是浓郁的香，混杂这辣味和酸味，加上那红彤彤的颜色，可谓令人垂涎欲滴。

庄永贺一看这个，眼前顿时一亮，“我来尝尝这个。”

说着，接了碗就夹粉条往口中送。

口中的粉都还没咽下去的，便含糊不清地道，“这个真好吃，就没吃过这么好吃的东西，又酸又辣的，吃着真过瘾！”

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