第124章 菜肴三更求一切（第1/1页）

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而在小灶房里头的沈香苗关了门，交代沈文韬在外头等着端菜便关了门，甚至插上了门栓，确定四周清净无人之后，将随身厨房里头的必备刀具与调料都拿了出来备用，接着开始做菜。

四荤四素两样汤，结合那陆泽轩比较广泛，却又偏好了辛辣口味的喜好，沈香苗大约确定了要做的菜式。

四素分别是改良版如意卷，拔丝山药，蒜蓉粉丝蒸丝瓜和麻婆豆腐。而四荤则是，水煮肉片，口水鸡，香菇醸肉，清蒸鮰鱼。两汤是富贵菌汤，与一品酸辣汤。

根据每道菜所需的流程和大致的上次次序，沈香苗首先将山药切了滚刀泡入水中，浸泡时间大约需要一刻钟，顺手将干香菇泡入温水中泡发。

随后，沈香苗要做的是如意卷。

所谓如意卷，是用新鲜的豆皮将略汆烫后晾凉后的海带丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽等用豆皮包好，最后用汆烫过已经变软的香菜梗捆扎好，吃的时候蘸了黄豆酱或者肉酱来吃。

素菜的清淡搭配酱味的浓郁，各种素菜菜丝的脆爽搭配新鲜豆皮的软弹，可以说是恰到好处。

尽管按照通常做法的如意卷已经算是十分可口美味，但沈香苗要将它作为第一道菜来上，总认为有了浓郁蘸酱的菜式，过于刺激人的味蕾，影响下一道菜的品尝。

因而这次沈香苗打算做一个能够刺激味蕾却又不会过于彰显浓郁口味，让人对下一道菜更加期盼的如意卷。

沈香苗在选择内搭素菜时，选用了海带丝、土豆丝、绿豆芽及红萝卜丝，将这三样汆烫之后，快速晾凉后，放入盐、海鲜酱油、蒜蓉、麻油等，最后放入了沈香苗特制的甜醋。

甜醋口味与寻常的醋相比，口感是酸酸甜甜的，浇入菜后，增添菜式的爽口与鲜香口感，吃起来越发觉得美味爽口。

酸甜的味道更能刺激人的食欲，也会对接下来的菜式更加期待。

拌完了这些菜丝，用方方正正的豆皮包入适量的菜丝后卷好，用香菜梗捆扎装饰。

最后，沈香苗将那规规整整的圆柱形豆皮卷，切成了菱形，整齐的放入盘中，摆成一圈，中央，则是用切成菱形的红萝卜片摆成了一朵盛开的鲜花，最后拿了黄瓜片点缀。

豆皮的嫩黄、红萝卜的红、黄瓜片和香菜梗的翠绿，各种颜色交相呼应，搭配的恰到好处，宛若一副重笔着墨的花草画作一般。

沈香苗做好这道如意卷，打开房门递给了沈文韬。

“端的时候仔细一些，小心坏了花型。”沈香苗没忘记交代了一句。

沈文韬见沈香苗语气郑重，又见这道菜做的十分精致，急忙答道：“香苗姐放心。”便仔细端了那盘子往前头走了。

弄好了第一道如意卷，山药浸泡的时间尚浅，沈香苗便开始做口水鸡的准备工作。

将那新鲜宰杀的鸡整只腿剁下，洗干净后放入锅中，放入冷水、姜片、葱段、花椒粒等，烧了大火开始炖煮。

趁着煮鸡腿的间隙，沈香苗看香菇基本已经泡发，便捞出来沥了水，去蒂。将从月满楼中拿出来的切好的碎肉丁放了料酒、盐、葱末、姜末、淀粉以及在随身厨房中拿出来的磨的细细的黑胡椒粉与精制耗油搅拌均匀。

随后便将搅拌好的肉丁捏成大小合适的肉丸子，依次放入已经去蒂的香菇里面，最上面，放了切碎的小红椒作为点缀，完成之后，放入锅内蒸，水开后大约一盏茶的工夫即可。

蒸香菇酿肉的时间内，沈香苗将煮鸡腿的火关掉，继续焖上片刻。

山药浸泡的工夫够了，从水里捞出来，上蒸锅蒸熟，大约半盏茶的工夫。

顺手将鸡腿从锅中捞出，放到冰水中泡冷，这边的香菇酿肉已经够了火候。

打开蒸锅的盖子，浓浓的香味便扑鼻而来，肉的香，香菇的鲜，完完全全的融合到了一起，盘中更是在蒸的过程中，留下了香味浓郁，颜色鲜亮的汤汁。

将蒸好的山药从锅里拿出来晾干，沈香苗接下来需要做的是将方才蒸香菇醸肉时盘中的汤汁倒入锅中，加入少量的耗油，勾上薄芡做成鲜美无比的汤汁，轻轻淋在那排在长条盘中的香菇醸肉上。

这道香菇醸肉乍看之下不过是香菇上一个肉团子，却是胜在色泽鲜亮，口味香浓，但吃起来又远没有单纯肉团子的油腻，反而十分爽口，和香菇一起蒸后，菌类的清香完全与肉融合，吃起来鲜香无比。

开门喊了沈文韬将菜送走，沈香苗将山药放入烧至七成热的油中中火翻炸。

山药表皮水分已晾干，此时翻炸不会因为水分而油汁四溅，再待山药表皮金黄时，将山药捞出并留部分底油，倒入白砂糖不停翻炒直到完全融化，并且呈现金黄色冒烟时，将炸好的山药翻炒到均匀后，拔丝山药也就完成了。

出锅盛盘，山药完全裹上了一层糖色，早已分辨不出原来白净的色泽，尤其在乳白色的盘子映衬下，焦糖色十分鲜亮，单单是看上一眼，便能感受到几分这道菜的浓郁口感。

将锅中留下的糖汁清洗干净，沈香苗要开始做口水鸡的汤汁。

平常看到的口水鸡的汤汁，是泛着红色的浓郁粘稠汤汁，口感鲜香麻辣，但同时也带了几分甘甜的味道。

甜味提鲜的同时，同时解除了辣椒对口腔和舌头带来的灼烧辣感，这样的味道吃起来之时，浓郁却不乏爽口，一旦吃了起来，便欲罢不能。

沈香苗在调制这项酱汁时拿出来了自个儿曾经做好的辣椒红油，加入蒜末、生抽、砂糖、香醋、刚刚炖煮鸡腿时的鸡汤和葱花，放入能提升口感，吃到之后齿颊留香的花生碎、白芝麻，浇在切成大约一寸厚的鸡腿肉块上，让鸡肉完全浸泡在浓郁汤汁中。

口水鸡，在汤汁中略加浸泡之后会更加入味，口感也更加浓郁。

因此，沈香苗决定将麻婆豆腐做完之后，再一起上菜。

《味香农家》第124章 菜肴三更求一切（第1/1页）