第395章 做菜（第1/1页）
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卤味拼盘，卤猪肝、肘子、猪头肉等切成薄薄的片，摆在同一个盘子里，一旁放在一个蘸料小碟，美观又美味，也适合当下酒菜。
山楂山药，一道孩子们喜欢吃的甜食，算是改良版的山药泥。寻常通常做的一般是蓝莓山药泥，眼下没有蓝莓，便打算用了酸甜可口的山楂酱来做，红色的山楂酱和白白的山药泥，颜色更显鲜亮，滋味也是更加酸甜可口。
这样一来，便是有了荤素搭配的十道凉菜了。
接下来是热菜。
酱油闷鸡翅，把鸡翅从整鸡上卸下来，剩下的留着平日里炖鸡肉或者炖汤，清洗赶紧后，两面开上几道口放了生抽、盐等腌制入味，随后放锅内煎的两面金黄，倒水和老抽焖熟后收汁便好。
红烧肉，一贯的传统做法，选的五花肉肥肉相间，块儿切的大小适宜，肉质更是软烂适宜，且保留了些劲道感，吃起来有大快朵颐的畅快感，又不会觉得过于腻。
蒜香排骨，选的精肋排，剁成小段，焯水后加了料酒、生抽、老抽以及随身厨房中的耗油、白砂糖、胡椒粉、葱花姜片等腌制后，放油锅中炸熟炸香，随后放入炒香了蒜末和干辣椒的锅中翻炒均匀最后撒上白芝麻便好。出锅后，蒜香四溢，色泽金黄，令人垂涎欲滴。
麻婆豆腐，这是沈香苗的拿手好菜，烧出来的豆腐整齐不破，色泽鲜亮，滋味更是集香、辣、色、烫、麻于一体，而且烧麻婆豆腐用的是自家磨的卤水豆腐，豆腐劲道无比，别有一番风味。
椒盐蘑菇，炸过后的蘑菇撒上一层细细的椒盐，是从前沈香苗交给张春山几道菜肴的其中之一，现如今沈香苗手艺精进，滋味十分美味。
小炒猪肝，用的是鲜猪肝，在沈香苗的手中却是彻底去除了腥味，用蒜苗来炒，清香可口。
山药萝卜炒木耳，算是在这冬季的北方里，十分难得的几样素炒菜之一，脆山药切片，红萝卜切片，泡发木耳撕开，几样几样菜蔬在锅中翻滚片刻后便能盛盘而出，白色、黑色、红色交相辉映，好看之余，清香四溢。
孔雀开屏鱼，算是整桌上的压轴大菜，因为其造型十分像开屏的孔雀而得名，有富贵祥和之意，意头极好，是家宴的常备菜。一般在当代中选用武昌鱼或鲈鱼的做法极多，但在这里这两种鱼都十分少见，沈香苗便选了个头适中的鲤鱼来做。鲤鱼去头去尾，备用，鱼身切片但不要切断，切好后整条鱼摆在盘中，圈成扇形，将头尾放在中央处摆成孔雀造型，随后抹上盐、料酒，撒上蒜末、葱末、辣椒末等，浇上用豆豉、生抽、盐、白砂糖与料酒调制的蒸鱼汁均匀的浇上去，上锅蒸熟后，浇上烧好的油，营养美味且品相极佳的孔雀开屏鱼便做好了。
金汤里脊片，算是一道改良菜，由金汤肥牛改良而来，因为此时牛肉稀缺，几乎没有，便用了里脊肉来代替，同样切成薄薄的片，汆烫片刻便熟，鲜嫩可口。而金针菇，因为考虑到不太好嚼，变换成了个头更大，滋味更鲜美的白玉菇来代替。
上汤白菜，寻常中常见的其实是上汤娃娃菜，此时娃娃菜并不常见，便选用了鲜嫩的白菜心来做。热锅凉油爆香葱、蒜、皮蛋、蘑菇，随后放入炖好的骨头汤，一盏茶的功夫后放入白菜菜心，待白菜熟透后开盖加盐调味即可。
如此，便是十道凉菜，八道热菜，外加两道汤菜，荤素皆有，时下的各种菜蔬和肉类也基本用全，二十道菜也是丰盛无比，算是一桌成功的家宴。
沈香苗和吕氏便照此忙活着，刚准备了几样凉拌菜时，张氏和沈福海便来了，二话不说的钻到灶房里头帮忙。
张氏也就罢了，寻常时常在灶房里忙，搭把手倒是没啥，这沈福海大老爷们的却是不适合在灶房里头呆，被沈香苗等人给撵了出去。
“帮着烧把火啥的，你们不也轻松些？”沈福海笑道。
“三叔既是闲不住，那便去帮着收拾桌椅吧。”沈香苗笑道：“摆上写瓜子花生果干的，待会儿去接了爷爷奶奶就来了，陪爷爷奶奶说会儿话啥的。”
沈香苗虽是现代人，对男人进灶房不觉得异常，只是现在时下几乎没有男人进灶房做饭的，入乡随俗，便也就按了这个来。
一边说，一边将沈福海给推了出去。
沈福海也只好连连点头往外走去，摆好了桌椅果碟的，便去接沈顺通与杨氏两个人。
张氏、吕氏与沈香苗三个人在灶房里头忙活起来。
吕氏打下手，沈香苗掌勺，张氏烧火，三个人有说有笑的，将一道道美味佳肴陆续端上了餐桌。
期间沈文韬、沈文武和铁蛋也跑到灶房里头来问哪儿能帮上忙的，均被拒绝，三个人转了一圈后发觉着实也插不上，便领着沈巧慧在一旁玩翻花绳和丢沙包，一边逗了天狼在那玩。
沈福海去接了沈顺通和杨氏出门，到门口请了老两口上了牛车。
看着隔壁就是沈福田家，沈福海想了想后，开口问道：“爹，要不要喊了大哥大嫂一起去？”
“喊他作甚？他愿意啥时候去就啥时候去，若是不去，倒是也省心了呢。”沈顺通吹了胡子，道：“不用管他们，咱们走便是了。”
这牛是沈香苗买的，喊了沈福田和徐氏来坐车，岂不是让沈香苗心里头不舒坦？
杨氏也连连摆手：“不必管他们。”
“哎。”沈福海应了，甩了鞭子赶车便往沈香苗家里头走。
听着牛叫的徐氏，在屋子里站了起来：“当家的，外头有牛的叫声，是不是老三来接爹娘了？咱要不要一块跟着走，也能坐上牛车，省的走路了。”
反正都得去，倒不如省些力气。
“成。”沈福田点头，喊了沈文松，拎着装了菜的竹篓就往外走，可到门口时，也只能瞧见已经走远了的牛车影子。
《味香斋米其林》第395章 做菜（第1/1页）