第191章 艺人的深夜食堂（第3/3页）
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年前，与朋友们聊起，为什么也有人偶尔会把卤味放到火锅里涮着吃，却没有人去做一个卤味火锅呢？
研发团队是现成储备的，说做就做。
真正做起来，胖子才明白了之前为什么没有人做，不是自己的点子多么高明，而是这两者磨合起来太难了。
毛肚涮火锅可以很好吃，鸭肠涮火锅也可以很好吃，但卤味本来就是重口味的食物，火锅也是重口味，就像两个同样个性鲜明的人在一起，却不那么容易。
试验、调整前后花了一个多月多，倒掉的卤水就有几万，呈现风格也多次调整，总算找到了卤味与火锅的“平衡点”：
“第一，产品方面，盐度和香料的平衡。”
卤味和火锅底料都重盐，加在一起就会越煮越苦，都用各自的香料，搭在一起香料过重可能就会臭。
哪种料多一些，哪种料少一些，多多少、少多少，都需要一次次反复试验。
最终，团队决定将辣卤分为两种，可以直接吃的现捞热卤和用来涮火锅的卤味，为了能与麻辣锅底搭配出绝佳美味，火锅卤重新调整了卤料的成分，减少了其原有的盐度和辣度。
两种卤味分别用不同的器具盛装区别，一个用小笼屉，一个用瓷碟，食客可以一目了然。
“第二，装修上，食物与环境的平衡。”
陈胖子最开始的想法是做市井火锅，装修风格尽可能古朴，以深色为主。
就好比程嫣开在过去放电影的院子里面那种朴素地方。
但出来的感觉非常不协调，卤味是深色的，火锅是深色的，再加上深色系的装修，完全体会不到吃火锅的愉悦感。
于是他们做出了相应调整，桌面和墙围全是八十年代白色瓷砖，装修装饰也尽量用明快的色彩，复古怀旧但不沉闷。
而新一代店的赛博朋克风，拥有更强烈的视觉冲击效果，营造出一个绚丽的“火锅乌托邦”的感觉。
“第三，餐具方面，功能与颜值的平衡。”
提到风靡火锅界的小笼屉风格，陈胖子笑谈，“当时并没有特意考虑做成这样的风格，只是为了功能上的考虑，想要让卤味更好地保温，保持最佳的口感。”
无心插柳，找到了可以一直加热、又有热气腾腾市井气的笼屉，并且餐桌旁的置菜架也变做成了竹篾编的，不但解决了功能问题，还让餐厅的颜值进一步升级。
“第四，记忆方面，卤味火锅与甜品的平衡。”
在综合体验上，陈胖子一直试图找出一个可以让顾客在用餐结束时，有美好记忆的点。
他想到了法餐结束时的餐后甜品，肯德基的一元冰激凌，它们设置的目的都是为了给顾客一个甜蜜的记忆。
而火锅和甜品，又是天然的绝配，吃完火锅，来份甜品解辣又解腻。
于是在卤火锅，足足为顾客提供了5款免费的甜品，并且计划是在每半年更新一次。
许多人去打卡，都是冲着卤火锅丰富到犯规的甜品去的，也引领了火锅界“火锅+甜品”的风潮。
少盐适宜涮火锅的卤味+复古市井的白瓷砖装修+原木色的笼屉盛具+极丰富的免费甜品，几乎定下了卤味火锅的基本调性。
一时之间，“卤味火锅”这个新兴物种让创业者兴奋不已。
“难道这是火锅红海的财富洼地？”程嫣疑惑道。
陈胖子笑道：“我决定要做加盟！这样一来，可以在全国推广。”
“推广就算了吧，你这是想赚一波加盟费。”陆云谦无情揭露对方的想法，听了这话，陈胖子不仅没有生意，反而豪爽的哈哈大笑。
“按照一家店收5000快加盟费，我就可以在今年实现真正的财务自由了。”陈胖子说道。
陆云谦对于这些餐饮行业的招数，是门儿清。
按一家店5000加盟费来算，要是有一百家，那就是5千万加盟费。
这让程嫣顿时明悟。
虽然在申城是一线城市，开店投资高达上万，但是听了胖子的豪言，还是挡不住加盟者的蜂拥而至。
晚上回家路上，程嫣问老公，“他这个品牌，真的比我的餐厅更赚钱吗？”
陆云谦靠着后座，轻轻一呵，“在卤味火锅的江湖里，有人赚的盆满钵满，有人挣扎在路上，有人正摩拳擦掌地大踏步入场……你管那么多做什么，做好自己的事业就是。”
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《重生八零军长二婚》第191章 艺人的深夜食堂（第3/3页）