第571章（第1/2页）

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所谓脱模，就是把沾在圆锥模具里面的泡芙取出来，听起来简单，但要做起来，可是难上加难。

因为泡芙是沾糖贴进去的，而且还是在刚出炉高温的情况下，你要脱模，就得先给它快速降温。

取出来后，如果里面塞进去的锥子型泡芙没粘住，泡芙塔就倒了，如果沾的太紧，又有可能从模具里面脱不出来。

就算脱出来，也可能会因为泡芙太软、粘度不够等原因，导致泡芙塔倾斜、坍塌。

&ldo;注意，脱模是最难的，稍微做的不好，就等于前功尽弃，做这道菜的人，基本上都是在这一步出了问题，一旦出问题想要回头，时间就不太够了，所以你们最好在制作泡芙的时候，能多做一些备用。&rdo;

制作泡芙，在烤箱里面就得30分钟左右，如果泡芙塔制作失败，就等于又得花30分钟时间去重新制作泡芙。

雷恩一边用手轻轻拍打圆锥形模具，一边给众人讲着制作中的难点，然后把模具放到水龙头下冲了冲，用以给模具降温。

大概三分钟左右，他把模具从盥洗池内拿出来放到桌上，两手稍微用力网上一抬，里面的泡芙听话的就显露出阵容了。

金黄色的泡芙塔耸立在众人面前，如同金黄色的金字塔一样，让人叹为观止。

&ldo;现在就是最后一个步骤了，拔丝！普通的糖一加热容易变色，所以我们用艾素糖来拉糖丝，除此外，也可以用焦糖拉丝。&rdo;

他把艾素糖放锅中加热融化，冷却几分钟，取筷子沾一下，右手一弹筷子，糖丝便如活了一样，化为无数丝线飞扑到泡芙塔上。

顿时间，整座泡芙塔犹如裹上了万千金色丝线，在灯光下熠熠生辉，看起来颇为漂亮、壮观！

停下筷子，他做了个请的手势，然后退到一边。

第四百四十四章失误

旁边的四人都看傻了，这拔丝泡芙塔在他的手里，似乎就跟玩具一样，不但制作容易，而且非常精美，更重要的是，他做出来的，要比一般的拔丝泡芙塔大上一倍不止。

这玩意是个人都知道，那是越大越高越难做啊。

马天瑶这次是彻底服了，打心里承认了自己不如雷恩。

&ldo;好了，该看的你们都看过了，现在就该看你们的了，时间是两个小时，你们必须制作出一座完整的拔丝泡芙塔，我们会根据你们制作出来的成品，综合评判谁能晋级前三强，谁又将要被淘汰！&rdo;

邵海笑着宣布了比赛规则，然后朝台下指了指。

&ldo;你们所需要的工具都在面前，现在！计时开始！！！&rdo;

马天瑶掀开面前盖着的白色防尘布，果然看了一个比雷恩小一号的圆锥铁桶模具，除此外，烤箱、裱花袋、糖、黄油等都有。

她先把黄油软化，然后开始制作泡芙的原料，把水、黄油、糖放入锅中小火煮开，放入过筛好的低粉，拌匀成团后再用小火加热1-2分钟，放至不烫手。

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