第149章（第1/2页）

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腱子肉和牛肠，宝大厨将它们收拾干净之后丢入卤水锅中，打算将它们制作成酱香口味的卤牛肉和卤牛肠。

牛腩肉和腱子肉还有那些牛杂占据了这一次牛货总重量的百分之九十，剩下的那百分之十是牛肋排肉和牛颈肉。

这两种肉都十分有特色，宝大厨这一回带回来的牛肋条肉在牛胸口的部位，就是分割肉当中的牛胸口。

这个部位的肉在胸软骨的两侧，主要是胸大肌，肉质的特点是纤维稍粗，但有一定的脂肪覆盖。

肉味甜度高胶质含量高，最适合的做法是炖，尤其是炖汤，肥而不腻鲜甜可口，口感特别好。

牛颈部的肉又称牛领或者是脖头，这部分因为是牛身上活动较多的位置，因而肥瘦皆有，且肉质紧实，肉丝横竖不规则，带筋切柔韧性强，不太适合煎烤和炒制。

牛颈肉最适合做馅，或者是做成牛肉丸，筋道爽口挂汁能力强，做成的肉馅煮出来之后全部都是面皮包着大肉丸，想一想都觉得幸福。

宝大厨这一回带的牛胸口肉虽然不多，但好歹也有四、五斤，他亲自掌勺做的清炖牛肉汤，打算在寒冷的初冬用这道菜给员工们进补。

牛颈肉就少了，只有一斤半，不管是做成丸子还是剁了包饺子，都不够这么多人分的。

本来宝大厨是打算把这些牛颈肉做成手打肉丸子，留着涮火锅的时候给阿全吃，现在来了客人，干脆就做成饺子馅好了。

翻了翻厨房里的材料，宝大厨很快就确定了，今天迎客的饺子就包牛肉圆葱馅的。

把面活好之后，面团放在面盆中醒着，红案那边牛颈肉已经被文叔剁成了肉馅。

另外一边洋葱也被切成了洋葱碎，帮厨的婶子挥了挥手，挺着被洋葱刺激的微微发红的眼眶，出门缓解症状去了。

在东北老式的牛肉洋葱馅饺子非常好做，牛肉、洋葱一比一，洋葱提前炒软，之后把炒软的洋葱倒入牛肉馅中。

馅料当中加入适量盐和十三香调味，老汤入馅然后按照一个方向用力搅拌，直到上劲的牛肉馅将老汤和调料全部都融合起来，这样牛肉洋葱的饺子馅就拌好了。

只要有好的牛肉和老汤，这种饺子一点都不难做。

于是在当天的迎客晚宴上，热乎乎的牛肉汤旁边，就多了两盆冒着热气的饺子。

大概是觉得只有一汤一主食，待客的时候显得怠慢，因而新炖好的土豆萝卜炖牛腩，还有卤酱的切好的牛腱子和牛肠都被端上餐桌。

当然为了那位特殊的客人，餐桌上一道热气腾腾的豆腐菜是肯定少不了的，宝大厨说了，豆腐还是免费请他吃。

作为被邀请的客人，王董事长带来了伴手礼，一种他们家乡的特产，用竹筒装着的酒，据说名字叫做竹筒酒。

那真的是竹筒，整整一节毛竹，上下全部封口，竹节上也没有明显的伤痕，很显然就是一个封闭很好的竹节。

但是周全拿起来的时候就觉得这些竹节的重量不似寻常，横着放到耳边摇了摇，里面液体震荡的声音和水波触动的感觉十分明显。

竹节里面真的有酒，但是竹节本身却找不到伤口，那些酒到底是怎么灌进去的？

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