第175章 蛋黄焗龙虾沈老太太的拿手小吃炸灌肠求月票（第5/7页）

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这就是灌肠吗？

看着跟猪大肠没任何关系啊？

沉老太太自小在京城长大，对这类京城小吃倒是很了解。

她一边忙活，一边跟林旭讲着炸灌肠这道小吃的发展史，也是这道小吃的从王公贵族跌落到民间的一个过程。

炸灌肠最早源自于清初时候炸鹿尾。

鹿尾作为珍奇食材，不管怎么吃都美味，相声贯口中就有蒸鹿尾儿这道菜。

但鹿不常见，鹿尾在当时的京城更是一根难求。

所以聪明的厨子就把猪肉馅填到猪大肠中切片炸制，冒充鹿尾，居然也深受好评，这就成了炸灌肠的最初模样。

到了清朝中后期。

京城人的生活一落千丈。

肉馅也太奢靡了，所以这道炸灌肠发展出了新的形式。

用淀粉、红曲米粉等食材灌到猪大肠中切片炸制，蘸着蒜水吃，味道也不错，关键是成本降低了。

好多人家都吃得起。

这种灌肠迅速传开，被称为大灌肠。

“大灌肠？这是什么意思啊奶奶？难道还有小灌肠吗？”

沉老太太笑着说道：

“还真有，到民国时候，猪大肠也贵了起来，好多人吃不起，就用便宜的猪小肠代替猪大肠，这种用小肠做的就叫小灌肠。”

身为一个厨师。

林旭对美食的发展和变迁有着浓厚的兴趣。

他看着沉老太太手中正在切着的灌肠问道：

“奶奶，你切这个为啥连猪小肠都没有啊？这好像就是淀粉疙瘩吧？”

“再后来，困难时期连猪小肠都没有，但京城人嘴馋，就直接把淀粉和红曲米粉啥的用纱布裹起来做成灌肠的样子，再用便宜的猪肠油炸着吃，就是现在的炸灌肠了。”

林旭没想到这道菜的命运这么坎坷。

在短短百年间居然有了好几次蜕变，而且成本越来越低廉，也越来越深入民间。

正感慨着的时候。

脑海中突然响起了系统的提示音：

“宿主聆听京城美食变迁过程，触发支线任务【京味小吃】：请宿主在半年内掌握十种以上京城小吃的做法，完成后获得完美级京城失传小吃抽奖一次。”

失传小吃？

记得之前学师父原创菜品时候触发过一个失传菜品的任务。

没想到现在又触发了一个类似的任务。

看来以后没事了要多研究一下京城的小吃啊。

幸好京城小吃的难度都不大。

完成这个任务应该不难。

到时候就看看能抽到什么小吃吧。

说不定还能在店里上新一波卖钱呢。

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