第202章 油焖大虾烹制的诀窍和秘密墩墩的报复心求月票（第4/7页）
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然后勐地来了个大翻勺，锅里的虾被高高抛起，在空中翻个面之后，再次落入锅中，依然整整齐齐的码放在一起，没有一丝凌乱。
“哎哟这一手漂亮啊！”
“每次看电视里那些大厨翻勺我都羡慕，没想到咱家也出了个会大翻勺的人了。”
“早知道刚刚录下来了，这发出来不得吸引一大波点赞吗？”
“那肯定的，小旭在网上人气多高你又不是不知道。”
“文明你会不？”
“会倒是会，就是翻完得赶紧把掉地上的虾捡起来。”
“……”
大家正聊着的时候，林旭开始讲要点了。
“大虾翻过之后，要用勺子挨个儿把虾头的部位稍稍挤压一下，把虾脑挤出来，让锅里的油变成虾油，这样煎出来的大虾更鲜。”
他一边说一边挤压。
很快。
锅里原本金黄色的油脂就因为虾脑的作用而变成了红润的虾油。
这些虾油重新煎着虾壳大虾，让原本红润的虾壳变得更加红亮诱人了。
等大虾的两面煎好。
林旭往锅里加了一炒勺的黄酒。
又根据锅里大虾的量，加入一大碗水，一小勺半食盐和一把冰糖。
最后再放入一把姜末。
就可以盖上锅盖进行焖制了。
焖制的时候不能开大火，防止虾肉被焖老，用小火就行。
“不放葱吗小旭？”
二姑林红霞问道。
“不放，放葱的话会有葱臭味，只放姜末就行。”
“看起来好简单啊，回去就试试。”
“我也试试，这要学会了，以后家里不多一道拿手菜嘛。”
“小旭在家这几天多教我们做几道菜啊，同事们这两天老拿这事儿奚落我，说侄子都在钓鱼台上班了，而我却连土豆丝都炒不好。”
“我也是，他们老说我切的土豆丝比手指头都粗。”
“我老土豆丝炒成湖湖，一炒就碎，这咋办啊小旭？”
“小旭，切丝有窍门吗？”
“……”
林旭哭笑不得的看着舅妈和姑姑们，笑着说道：
“用刮丝器就行了，买小眼的，刮成丝后用清水多淘洗几遍，把淀粉洗干净，这样再炒口感更脆，还不容易炒成湖湖……最重要的是，一次少炒点。”
见亲戚们对这道菜感兴趣。
林旭干脆拿了个两个土豆，麻利的削皮后切成细丝，用清水淘洗两遍后捞出来控水。
接着准备一些干辣椒段和葱花，再切一点青红椒丝。
然后架上炒锅，开始制作。
锅里倒入花生油，不等油热就放一些花椒进去，炸出香味后把花椒捞出来，顺便把干辣椒和葱花丢进去。
炸香后倒入土豆丝，翻炒两下后顺着锅边淋半勺醋。
“放醋越早，土豆丝的口感就越脆，而且放早了醋酸味挥发出去，菜里只剩下了醋香味，吃起来更美味。”
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