第一百三十一章 笋粄地皮菜（第2/4页）

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“对了，妈，家里有木薯粉吗？我下午想做笋粄。”

蒋非把袋里的笋子倒了出来，搬了一张矮凳子过来，准备处理它们。

“木薯粉啊？”陈小梅想了一下，答道，“还有，做笋粄也不错，今年还没有做过笋粄来吃。”

清脆鲜嫩的笋子，没有让它难吃的做法，只要下了锅，它就是好吃的。

陈小梅进厨房继续炒菜，蒋非拿了刀来剥笋子的外壳。

在笋的根部切一刀，再将笋子从上到下划一刀，接着从划开处把壳往左右两边分开，剥下外壳，一层又一层。

一片一片剥掉外壳后，笋子一下子缩水了，少了大半。

剥完笋子的外壳，吃饭前，蒋非把做笋粄要用到的香菇和木耳先用温水泡上。

笋子则切成厚片，放到水里煮上两分钟捞起，倒进清水里漂浸着，可以去除多余的碱性，让它吃起来没有涩味。

吃过午饭休息了一下，蒋非拿木薯粉进了厨房。

蒋非先做笋粄的皮。

把木薯粉倒入盆里，边加入温水边用筷子慢慢搅拌，加的差不多了，就可以上手搓揉了。

木薯粉不像面粉和糯米粉，它是揉不到很光滑的，揉的稍微光滑、成有韧性的面团状就行了。

揉好了粉团，盖上盖子让它“醒”一下。

醒好粉团，把它们全部擀成与饺子皮差不多大小的粄皮。

粄皮可以比饺子皮稍厚一点点，太薄的话容易漏馅。

但也不要太厚，太厚的粄皮缺乏通透性和美观性，吃起来也容易腻。

搞定粄皮，蒋非一一把制作馅料的各种食材洗好、切好。

清水里漂浸了两个多小时的笋片，捞起来沥干水分，切成笋丁。

五花肉、香菇切成丁，木耳切成小块小块的，干鱿鱼切成丝，还准备了一些虾米。

馅料下油锅一翻炒，顿时香气四溢。

“好香啊。”

陈小梅午睡起来，闻着香味进了厨房:“这份量好多啊，一锅都蒸不下。”

“笋粄做起来忒费功夫，做都做了，就多做一点，晚上给齐婶送一些过去，她忙着挖笋，肯定没时间整这些。”

蒋非看了下自己准备好的粄皮和馅料，估摸了一下，接着说道:“给伯娘和四叔四婶也送一些过去，剩下的自家吃就差不多了。”

“行。”陈小梅朝儿子竖了个大拇指，“蕉叶还没割吧，你去割蕉叶，我来包。”

因为木薯粉粘性很强，笋粄蒸熟后容易与蒸架粘连在一起，不好分离。

为了防止这种情况，他们一般会在蒸架上放一块蕉叶。

笋粄蒸熟后，可以轻松从蕉叶上揭下来。

“嗯。”

蒋非点了点头，把位置让了出来:“妈，你上吧，你包的好看。”

包笋粄就像包饺子一样，用粄皮把馅料包起来，捏稳封口成半月形。

陈小梅洗干净手，包了几个便找回了手感，越包越熟练，越包越快。

蒋非则拿了镰刀，割了几片蕉叶回来。

洗干净蒸架，铺上蕉叶，水煮开后，包好的笋粄蒸五六分钟就好了。

蒸好的笋粄，粄皮晶莹剔透，再在笋粄上面撒上香菜、淋上香油，滋味就完全出来了。

冒着热气的笋粄，蒋非夹了一个装进碗里，对着吹了几口气，咬了一小口，吃起来又香又滑，既有韧性又弹牙，里面的馅料鲜香爽脆，超级美味！

“看你这猴急的样，就不能等它凉了再吃嘛。”陈小梅看儿子一边吃一边吹气的样子，忍不住笑道。

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